Для того чтобы такой суп был вкусным, необходимо правильно сварить овощной бульон. Он варится отдельно и в него закладываются лук репчатый и белая часть стеблей лука – порея, морковка, томаты, стебли сельдерея и раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока. Обязательным компонентом такого бульона является «букет гарни» - несколько веточек петрушки и тимьяна, пара-тройка лавровых листиков. Овощи заливаются водой и варятся минут 40.
Процеженный бульон и послужит нам основой для многих вкусных супов. Нужно учесть, что рецепты овощных супов вы можете изменять в зависимости от своих вкусовых предпочтений – использовать только те овощи, которые вы любите. Впрочем, многие из них имеют форму крем-супа, поэтому такие нелюбимые многими ингредиенты, как вареный лук, в них будут просто не видны. Мы дадим несколько рецептов, которые помогут разыграться вашей фантазии.
Для морковного супа слегка припустите в кастрюле со столовой ложкой оливкового масла и небольшим количеством воды нарезанные кусочками стебли сельдерея и белую часть лука порея. С ними затем слегка потушите мелко нарезанную морковку. Все это потом залейте овощным бульоном и варите до готовности моркови. Суп перетрите в блендере, в него добавьте соль и немного кайенского перца.
Прекрасный легкий суп из цветной капусты можно сварить на овощном бульоне с молоком и шафраном. В этой смеси отварите соцветия цветной капусты, она варится недолго, обычно хватает 15 минут, чтобы она стала мягкой. Сварившаяся капуста перетрите в блендере и полученную кашицу добавьте в бульон с молоком. Крем-суп слегка посолите, поперчить и украсьте рубленой петрушкой.
Оригинальный суп можно сварить на овощном бульоне из печеной свеклы и апельсина. С апельсина срежьте цедру и обжарьте половину ее количества на оливковом масле вместе с мелко порезанным луком шалотом. Затем положите к ним резаную небольшими кубиками свеклу, залейте все овощным бульоном и отожмите туда сок апельсина. Тушить все это надо не более 10-15 минут. После этого измельчите суп в блендере, добавьте соль, разложите по тарелкам. Украсьте суп оставшейся цедрой и зеленью. Красиво, вкусно и полезно!
