| раздел Питание Малыша
Многие считают, что готовить супы лучше на курином, мясном, рыбном или грибном бульоне - блюдо получается и вкуснее, и питательнее. Однако это не так. До трех лет педиатры рекомендуют давать ребенку супы только на овощном бульоне, чтобы пищеварительная система маленького едока не подвергалась лишней нагрузке.
Вообще, современные гастроэнтерологи все чаще склоняются к тому, что и детям постарше, да и взрослым лучше готовить супы на втором бульоне, который нужно разводить пополам с водой - так в нем остается меньше экстрактивных веществ, далеко не полезных для нашего здоровья (несмотря на то, что именно они придают блюду особый вкус и аромат). Кроме того, второй бульон получается менее жирным.
Готовить его лучше всего так: положить размороженное или охлажденное, обработанное для варки мясо или птицу в холодную воду, довести до кипения, слить первый бульон, еще раз залить в кастрюлю горячую воду и уже варить до готовности. Готовый бульон желательно процедить и после этого положить в кастрюлю овощные и другие ингредиенты.
Именно овощи, добавленные в бульон, придают супу определенные вкусовые и питательные свойства. Важно сохранить их пищевую ценность, а для этого нужно правильно и вовремя добавлять их в бульон. Например, если положить овощи в холодный бульон, то по мере нагревания будет происходить разрушение витамина С.
Чтобы сохранить в пище как можно больше витаминов, надо закладывать овощи в кипящий бульон и готовить суп при слабом кипении под крышкой. Сначала в кастрюлю опускают картофель, затем - морковь, свежую капусту. Не нужно допускать переваривания овощей. Зеленью заправляют только готовое блюдо - перед подачей на стол.
Большинство хозяек обжаривают часть овощей перед закладкой в бульон. В таком случае суп получается более ароматным, калорийным и, конечно, вкусным. Делается это следующим образом: на сковороде с небольшим количеством рафинированного растительного масла слегка обжаривают, например лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея.
В процессе жарки их ароматы как будто «консервируются», а затем, когда вы опускаете смесь в бульон, жиры начинают медленно отдавать впитанные ароматы. Однако нужно помнить о том, что, несмотря на отменные вкусовые качества, такая еда может быть рекомендована исключительно людям со здоровым желудком, которые, увы, встречаются все реже. Поэтому не стоит увлекаться подобными блюдами. А для маленьких детей такая «технология» вообще не подходит.
Разнообразить обеденное меню можно пюреобразными супами. Их готовят с овощами, курицей, говядиной и индейкой, из круп и бобовых. Супы-пюре можно, например, делать на мясном (или курином) бульоне, который готовится как для обычного супа, а можно на овощных или крупяных отварах (особенно с овсяной крупой), полученных при варке этих продуктов с добавлением молока. Такие блюда рекомендуют при желудочно-кишечных заболеваниях: благодаря своей консистенции они обладают мягким обволакивающим эффектом.
В детском рационе
В меню детей суп занимает почетное место. И хотя он очень похож на тот, что в тарелке у родителей, но отличия все же есть, по крайней мере, по технологии обработки продуктов. Внутренние органы ребенка еще не окончательно сформированы, а потому предлагать ему щи «пожирней и погуще» да со сметаной, чтобы малыш скорее поправлялся, т. е. толстел, не следует. Для ребенка, особенно ясельного возраста (до трех лет), как уже говорилось, супы готовят только на овощном бульоне. Мясо и рыба - продукты необходимые для детского организма, а потому их можно сварить отдельно и небольшими кусочками добавить в готовый овощной суп. Детям полезны и пюреобразные супы и супы-кремы. Они имеют однородную консистенцию, напоминающую густые сливки. Овощи, мясо и другие ингредиенты сначала отваривают, а затем тщательно измельчают, можно в блендере, и соединяют с овощным отваром или бульоном. В жаркие летние дни не хочется есть горячие первые блюда и можно предложить ребенку супы холодные, например вегетарианский борщ, свекольник и др.
Супчик из коробочки...
Или стаканчика, пакетика, «кубика» - кому что больше нравится. Такой быстрый супчик - вещь обычно очень аппетитная, особенно если речь идет об обеде в стенах офиса. Дивные ароматы свинины с грибами, говядины в соусе, курицы с яичной лапшой буквально выплывают из-под двери офисной кухни и дразнят, манят проголодавшихся сотрудников. Все - даже иногда начальники вместе с подчиненными - разводят кипятком концентрированную смесь и наслаждаются специфическим, свойственным только «сухим» супам, ароматом. «Вот-вот заварится, и тогда я наемся, жалко только стакан маленький купил», - так думают и делают большинство сотрудников офисов в обеденный перерыв... до первого приступа гастрита. К сожалению, злоупотребление этими супчиками, как правило, заканчивается довольно серьезными проблемами. И тогда вам не избежать похода к гастроэнтерологу, который предложит такую диету (!), что вы еще долго будете ругать себя за то, что решились попробовать содержимое злополучного стакана с лапшой или картофельным пюре.
Понятно, что такой «обед» удобен и не отнимает времени, на что и рассчитывал «умный» человек, придумавший «быстрые» супы. Благодаря хитроумному изобретателю врачи-аллергологи, диетологи и гастроэнтерологи без работы в ближайшие десятилетия точно не останутся. Поэтому всем взрослым людям уже давно пора понять, что усилители вкуса, гидрогенизированный растительный жир, мясные и дрожжевые экстракты, идентичные натуральным ароматизаторы на самом деле не идентичны, не натуральны и совсем не полезны. Если в офисе есть кухня, приносите с собой «домашнюю» еду, если нет, то поищите в окрестностях офиса заведение, в котором подают приличные блюда. Глупо в наше время экономить на еде - лечение потом обойдется дороже. Что касается домашней готовки, супчик из пакетика можно заменить, например, молочным, - если вам необходимо сэкономить время.
НИКА ДРОЗДОВСКАЯ, педиатр-гастроэнтеролог
Спецвыпуск журнала "Мой кроха и я" - "Питание 2005"
вернуться в раздел "Питание малыша"
