Тыква, как и большинство овощей содержащих витамин С, не переносит длительной варки, тем более – в посуде с открытой крышкой. Еще один нежелательный способ термической обработки – жарка во фритюре. Вещества, образующиеся при нагревании жира, неблагоприятным образом сказываются на тыкве.
Для детского рациона лучше всего готовить из тыквы супы-пюре или крем-супы, для которых тыкву предварительно отваривать на пару. Делать это рекомендуется при относительно невысокой температуре (до 60-70 градусов), именно такие условия позволяют сохранить витамины и микроэлементы. Отваренную мякоть тыквы необходимо измельчить в блендере и протереть сквозь сито.
Если готовите суп с добавлением других овощей – например, моркови, картофеля, репы или брюквы, поступить с ними следует также. Эта масса – основа для первого блюда. Если хотите приготовить суп-пюре - ее необходимо разбавить небольшим количеством овощного бульона. Для крем-супа бульон надо заменить сливками 20-% жирности. В этом случае суп нельзя кипятить, иначе может произойти его расслоение, он потеряет красивый вид, который так нравится детям.
Тыква хороша и в запеченном виде. Ее можно запечь саму по себе, предварительно замариновав в смеси молока и меда. Отличная запеканка получается, если соединить тыкву с морковью и белокочанной капустой, добавить в смесь 1 яйцо и 2 ч.л. пшеничной муки. Ее охотно едят и малыши, и дети постарше.
Но самая вкусная и любимая малышами запеченная тыква делается наподобие бисквита. Отварите тыкву на пару, измельчите в пюре, нарубите заранее замоченные сухофрукты – изюм, чернослив, курагу, введите в смесь 2-3 белка, взбитых в крепкую пену и выпекайте около 20 мин. Важный момент: раньше времени не приоткрывайте крышку духового шкафа, иначе запеканка осядет. Если все сделать должным образом, она получится воздушной, пористой и очень нежной. Дети от такого полдника или ужина придут в восторг.
